烤面包温度(为什么面包要180温度烤100℃不能烤吗)
资讯
2024-04-20
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1. 烤面包温度,为什么面包要180温度烤100℃不能烤吗?
面包烘烤时需要使用180℃的高温,而不能使用100℃低温烤烘的原因有以下几个方面:
1. 面包发酵:在面包制作过程中,面团需要经历酵母的发酵过程,发酵能够使面团蓬松、松软,并产生面包特有的香气和口感。而高温能够促进酵母的发酵,让面包膨胀得更好。
2. 面包烘烤:面包烘烤时需要使面团内部达到一定的温度,从而快速将水蒸发并产生面包膨胀。高温能够加速烘烤过程,使得面包在内部充分熟透,外表呈现金黄色。
3. 面包外观和口感:高温(通常是180℃左右)能够迅速形成面包外表的金黄色,使得面包表面形成坚硬的外皮,保持面包内部松软的口感。而低温烘烤会导致面包表面不够脆硬,口感没有蓬松。
综上所述,面包需要使用更高的180℃温度进行烘烤,这样能够促进酵母发酵、快速烘烤,使得面包内外兼具松软和脆硬,呈现出更好的口感和外观效果。所以100℃的低温烤烘是无法达到这些效果的。
2. 烤面包的温度和时间?
在烤面包之前,最重要的就是对烤箱进行预热。如果不对烤箱进行预热的话,面包直接放进去烤,外皮烤焦了里面都还没熟。烤箱烤面包的温度设定在160℃~220℃之间,时间为20~35分钟左右最好。在这样温度和时间下烤出来的面包才比较松软。
3. 烤面包要多长时间?
25分钟,220度。
步骤如下: 准备食材:高筋面粉500g、酵母粉7g、盐10g、橄榄油320ml、凉水适量。 1、高筋面粉500g、酵母粉7g、盐10g、橄榄油320ml与适量凉水混合。
2、用手充分搅拌,中途可加适量水调节面团硬度,揉成面团。
3、将面团中的面筋揉出弹性,挤出面团中气泡。在面板上倒适量橄榄油,可有效防止粘黏。面团揉的时间越长,越松软。
4、把揉好的面团放入碗中,盖上保鲜膜,常温下醒2小时,面团的体积为原来的两倍发酵成功。
5、 取出面团后,将空气挤出,揉成长条,继续在常温下醒2小时。
6、 醒好后的面团,撒少量水和面粉,用刀子在表面划出割口,这样有利于控制面包的膨胀方向。
7、放入烤箱,220℃烤25分钟。
8、考完取出即可。
面包也写作麺包,一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
4. 面包烤多少温度和时间?
烤箱预热/160-220度,烘烤20-35分钟。
烤出松软的面包的做法如下:
1、先将汤种材料混合均匀,用小火加热,一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失,凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时。
2、拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉,面包机揉面程序2次(约揉了60分钟),揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大(约60分钟)。
3、第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气,揉到面团细腻没气孔。
4、排气后将粉团分成6等份滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形,造形后进行第二次发酵到2倍大(约30分钟)。
5、在面包上涂一层蛋液,放烤箱中层180度18-20分钟就可以了。
6、烤的时间一定要按这个18-20分钟,不能加长,因加长烤的时间,面包的水份会流失,面包立即会变硬,发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好,过了一点都会影响口感 。
5. 烤面包怎样设定温度?
1、面包放入烤箱的最初5~6分钟内,由于面团内包裹的气体受热膨胀,将使得面团的体积迅速增大。在这一阶段,烤箱的温度应该下火高于上火。一般来说,下火的温度视面包的大小设定在180度到220度之间。
2、在这儿提醒大家注意,如果上火温度过高,会使面包表皮提前硬化,影响面包的涨大,从而使面包最终的体积偏小。而温度过低,则会延长面包烘烤时间,而且会使面包过份膨胀,从而导致面包内部结构粗糙,影响成品的口感。
3、经历了体积的急速增长阶段后,面团体积的增长速度会有所减缓,但仍在进行。此时面团内部的温度依然不够高,酵母的发酵仍在进行,继续释放气体。此时,如果看到面包仍然涨发不理想,则应适当调低炉温。
4、进入这个阶段时,面团的中心温度已经在60度以上,面筋网络基本定型,淀粉在网络中充填固化,酵母已经全部杀死,面包的最终体积形成,不再增大。
5、在此阶段,则应当把重点放在面包表皮的上色。如果面包配方中牛奶和糖的比例较高,则应适当控制炉温,并且加盖锡纸以免表皮上色过深。否则,如果面包上色过浅,则应适当调高上火温度,促进面包表皮上色增香。
6、这是面包烘焙的最后一个阶段。此时,面团内部的水分进一步蒸发,中心完全成熟,表面上色完成。到了这一阶段,主要是及时判断面包是否已经完全烤熟。如果面包已经烤熟,则应该立即出炉。
6. 烤面包的温度是多少?
180度到220度
烤面包温度一般设定在180度到220度之间。面包是以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,经过加工而成的焙烤食品。面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。面包在温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味、口感都会差很多。
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1. 烤面包温度,为什么面包要180温度烤100℃不能烤吗?
面包烘烤时需要使用180℃的高温,而不能使用100℃低温烤烘的原因有以下几个方面:
1. 面包发酵:在面包制作过程中,面团需要经历酵母的发酵过程,发酵能够使面团蓬松、松软,并产生面包特有的香气和口感。而高温能够促进酵母的发酵,让面包膨胀得更好。
2. 面包烘烤:面包烘烤时需要使面团内部达到一定的温度,从而快速将水蒸发并产生面包膨胀。高温能够加速烘烤过程,使得面包在内部充分熟透,外表呈现金黄色。
3. 面包外观和口感:高温(通常是180℃左右)能够迅速形成面包外表的金黄色,使得面包表面形成坚硬的外皮,保持面包内部松软的口感。而低温烘烤会导致面包表面不够脆硬,口感没有蓬松。
综上所述,面包需要使用更高的180℃温度进行烘烤,这样能够促进酵母发酵、快速烘烤,使得面包内外兼具松软和脆硬,呈现出更好的口感和外观效果。所以100℃的低温烤烘是无法达到这些效果的。
2. 烤面包的温度和时间?
在烤面包之前,最重要的就是对烤箱进行预热。如果不对烤箱进行预热的话,面包直接放进去烤,外皮烤焦了里面都还没熟。烤箱烤面包的温度设定在160℃~220℃之间,时间为20~35分钟左右最好。在这样温度和时间下烤出来的面包才比较松软。
3. 烤面包要多长时间?
25分钟,220度。
步骤如下: 准备食材:高筋面粉500g、酵母粉7g、盐10g、橄榄油320ml、凉水适量。 1、高筋面粉500g、酵母粉7g、盐10g、橄榄油320ml与适量凉水混合。
2、用手充分搅拌,中途可加适量水调节面团硬度,揉成面团。
3、将面团中的面筋揉出弹性,挤出面团中气泡。在面板上倒适量橄榄油,可有效防止粘黏。面团揉的时间越长,越松软。
4、把揉好的面团放入碗中,盖上保鲜膜,常温下醒2小时,面团的体积为原来的两倍发酵成功。
5、 取出面团后,将空气挤出,揉成长条,继续在常温下醒2小时。
6、 醒好后的面团,撒少量水和面粉,用刀子在表面划出割口,这样有利于控制面包的膨胀方向。
7、放入烤箱,220℃烤25分钟。
8、考完取出即可。
面包也写作麺包,一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
4. 面包烤多少温度和时间?
烤箱预热/160-220度,烘烤20-35分钟。
烤出松软的面包的做法如下:
1、先将汤种材料混合均匀,用小火加热,一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失,凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时。
2、拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉,面包机揉面程序2次(约揉了60分钟),揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大(约60分钟)。
3、第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气,揉到面团细腻没气孔。
4、排气后将粉团分成6等份滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形,造形后进行第二次发酵到2倍大(约30分钟)。
5、在面包上涂一层蛋液,放烤箱中层180度18-20分钟就可以了。
6、烤的时间一定要按这个18-20分钟,不能加长,因加长烤的时间,面包的水份会流失,面包立即会变硬,发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好,过了一点都会影响口感 。
5. 烤面包怎样设定温度?
1、面包放入烤箱的最初5~6分钟内,由于面团内包裹的气体受热膨胀,将使得面团的体积迅速增大。在这一阶段,烤箱的温度应该下火高于上火。一般来说,下火的温度视面包的大小设定在180度到220度之间。
2、在这儿提醒大家注意,如果上火温度过高,会使面包表皮提前硬化,影响面包的涨大,从而使面包最终的体积偏小。而温度过低,则会延长面包烘烤时间,而且会使面包过份膨胀,从而导致面包内部结构粗糙,影响成品的口感。
3、经历了体积的急速增长阶段后,面团体积的增长速度会有所减缓,但仍在进行。此时面团内部的温度依然不够高,酵母的发酵仍在进行,继续释放气体。此时,如果看到面包仍然涨发不理想,则应适当调低炉温。
4、进入这个阶段时,面团的中心温度已经在60度以上,面筋网络基本定型,淀粉在网络中充填固化,酵母已经全部杀死,面包的最终体积形成,不再增大。
5、在此阶段,则应当把重点放在面包表皮的上色。如果面包配方中牛奶和糖的比例较高,则应适当控制炉温,并且加盖锡纸以免表皮上色过深。否则,如果面包上色过浅,则应适当调高上火温度,促进面包表皮上色增香。
6、这是面包烘焙的最后一个阶段。此时,面团内部的水分进一步蒸发,中心完全成熟,表面上色完成。到了这一阶段,主要是及时判断面包是否已经完全烤熟。如果面包已经烤熟,则应该立即出炉。
6. 烤面包的温度是多少?
180度到220度
烤面包温度一般设定在180度到220度之间。面包是以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,经过加工而成的焙烤食品。面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。面包在温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味、口感都会差很多。
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